台糖長榮酒店為延續前期培訓成效，特於5月29、30日為受過飯店初階訓練的學員舉辦「兩天一夜廚藝進階班」共7位分別來自禮納里部落瑪家村與好茶村的學員，由五星級大廚親自實作教學，將部落盛產的地瓜、南瓜、小米和紅藜大變身出具原民味又創意的中西餐和烘焙點心，如小米和山豬肉作成日本花壽司、紅藜馬告餅乾，讓學員驚喜連連。

 

為協助禮納里部落產業發展，並有效導入遊客參訪體驗，由行政院重建會於去(101)年積極媒介張榮發基金會結合台糖長榮酒店旅遊接待及服務品質專長，為禮納里部落規劃一系列的培訓課程，首先為今(102)年1月份辦理為期三天風味餐研發及旅遊接待培訓課程，並在3月帶領飯店一級主管親自到部落住兩天一夜驗收訓練成果，感受部落的專業與自信的提升。

 

行政院重建會產業處陳德福處長在意見交流座談中表示，非常感謝台糖長榮酒店在這半年來的實質幫助，讓部落住民可以有信心，逐步往目標邁進，也提供在地居民有更多的就業機會，讓更多人看見禮納里的文化與成果，台糖長榮酒店這股專業能力的協助，一定可以讓基地發展觀光的腳步站得更加穩建。禮納里部落好茶、瑪家及大社等居民經過多次協商並形成共識後，特別簽訂部落聯盟合作公約，期透過共享、共存及共榮的「合作共生」營運模式，整合原鄉無毒農產品、養生餐飲等遊程，營造具多元化特色產業的「普羅旺斯」，重現美麗原鄉。

 

台糖長榮酒店總經理鄭東波表示，看到禮納里接待家庭的一路成長非常感動，部落從當初的徬徨、等待，到現在的自信、自立，能使用飯店傳授的釣竿來自己釣魚，讓飯店輔導的部落產品和品質有所提升，因而受到消費者的肯定，是對飯店投入輔導的最佳回饋，未來飯店也將持續關注部落的發展。

 

來自好茶部落的李金龍更分享來到這裡，每天學習到的只有「驚嘆」、再來還是「驚嘆」，從來不知道原來原住民的食材可做到精緻化、大眾化、多樣化以及視覺化，尤其在財務上更不知道成本的拿捏，在學習過程中除了學習餐飲的再開發，更見識了五星級經營管理與分工，再次代表禮納部落感謝台糖長榮酒店無私的奉獻，以及行政院重建會與張榮發基金會能給予媒合的機會，讓部落能自力發展。

 

在5月29、30日輔導禮納里「兩天一夜廚藝進階班」，現場安排中餐、西餐和點心烘焙三種實務操作，培訓課程重點在於將原住民的食材改良(提味)、研發、創新以及行銷策略、財務成本控制與定價原則、餐飲服務流程、廚房管理等理論。來自瑪家村和好茶村共7位，包括本身經營伊納廚房、從事廚師和住宿接待家庭等成員，課程更安排小組會議討論，將部落眼前面臨的問題給予改善建議與實務作法，更貼近部落需求與需要